Le civet de lapin recette grand-mère, c’est un lapin découpé mijoté longuement dans une sauce au vin rouge, avec des aromates, des lardons et de l’ail, jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce profondément parfumée. Ce plat de cuisine traditionnelle française n’exige aucune technique avancée. Il demande surtout du temps, de bons ingrédients et une cocotte bien chaude.
Voici ce que vous allez trouver dans cet article :
- la liste complète des ingrédients pour 6 personnes
- les étapes de cuisson détaillées, de la dorure au mijotage
- les astuces pour une sauce bien liée et nappante
- les erreurs à éviter et les variantes possibles
- les meilleurs accompagnements pour servir ce plat
Ce civet de lapin à l’ancienne se prépare facilement, coûte peu cher et régale toute une tablée. Suivez le guide.
Qu’est-ce qu’un civet de lapin recette grand-mère ?
Un civet de lapin recette grand-mère est un plat mijoté à base de morceaux de lapin cuits lentement dans une sauce au vin rouge. Le mot "civet" vient du terme ancien désignant la cive, c’est-à-dire la ciboulette ou l’oignon. Cela dit tout : ce plat est né dans une cuisine paysanne, frugale et parfumée.
La version familiale que nous vous proposons mêle lapin, lardons, ail, oignons ou échalotes, bouquet garni et vin rouge corsé. On y ajoute parfois du bouillon de poulet, des carottes, du céleri et des champignons de Paris. Le résultat est un plat rustique, fondant et convivial, qui sent bon le thym et le laurier.
C’est un plat principal complet, nourrissant et économique, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Pourquoi cette recette de civet de lapin est si appréciée ?
Ce lapin en sauce au vin rouge plaît pour des raisons très concrètes. Il est facile à réaliser, peu coûteux et profondément savoureux. Le lapin est une viande maigre et abordable. Un lapin entier d’environ 1,5 kg revient à moins de 10 € chez un boucher ou sur un marché.
La cuisson longue à feu doux fait toute la magie. Elle attendrit la viande, concentre les arômes du vin rouge et transforme une sauce simple en jus nappant et corsé. C’est ce qui distingue une recette de grand-mère d’un plat bâclé.
Enfin, ce civet de lapin à l’ancienne est noté 4/5 sur les retours recueillis. Les cuisiniers qui le testent soulignent sa richesse en goût et sa facilité d’exécution, même pour des débutants.
Les ingrédients indispensables pour un civet de lapin à l’ancienne
Voici les ingrédients pour la version complète, prévue pour 6 personnes :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lapin découpé en morceaux | 1 lapin (~1,5 kg) ou 3 petits lapins |
| Échalotes | 450 g |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 300 g |
| Céleri | 2 branches |
| Lard non fumé ou lardons | 200 g |
| Vin rouge corsé | 600 ml |
| Bouillon de poulet | 400 ml |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Beurre | 25 g + 1 noix |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Champignons de Paris | 300 g |
| Laurier | 2 feuilles |
| Thym | quelques brins |
| Sel, poivre | selon le goût |
Pour la version simple, on se contente d’1 oignon, 4 gousses d’ail, 0,25 litre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de lard et un bouquet garni. Les deux versions fonctionnent. La plus complète donne une sauce plus riche et un plat plus généreux.
Comment préparer le lapin avant la cuisson ?
La préparation du lapin conditionne la réussite du plat. Voici les étapes à suivre avant même d’allumer le feu.
Découper le lapin en morceaux réguliers. Si vous achetez un lapin entier, demandez à votre boucher de le découper en 8 à 10 morceaux. Des morceaux homogènes cuisent de manière uniforme.
Réserver le foie à part. Le foie peut être mixé avec l’ail et le lard pour enrichir la sauce. Il est utile mais non obligatoire : plusieurs cuisiniers réussissent très bien sans.
Fariner les morceaux de lapin. Saupoudrez chaque morceau d’une fine couche de farine. Tapotez pour enlever l’excédent. Cette étape favorise une belle dorure et aide la sauce à épaissir pendant le mijotage.
Préparer les légumes. Pelez et émincez les échalotes, les oignons, les carottes et le céleri. Pour peler les échalotes plus facilement, faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les éplucher.
Les étapes de cuisson du civet de lapin façon grand-mère
La cuisson se déroule en plusieurs phases distinctes. Chacune contribue au goût final.
1. Faire revenir les lardons. Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons à feu moyen sans matière grasse. Réservez-les une fois bien colorés.
2. Faire dorer le lapin. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin fariné en deux fois si nécessaire, environ 5 minutes par face. Une bonne coloration apporte du goût à la sauce.
3. Faire suer les légumes. Ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
4. Déglacer au vin rouge. Versez les 600 ml de vin rouge corsé. Laissez réduire de moitié à feu vif. Cette réduction est une étape clé pour concentrer les arômes.
5. Ajouter le bouillon et les herbes. Versez les 400 ml de bouillon de poulet. Ajoutez le laurier, le thym et les lardons réservés. Portez à ébullition.
6. Mijoter longuement. Couvrez partiellement la cocotte. Baissez à feu doux. Laissez mijoter entre 1 h 30 et 2 h. La viande doit se détacher facilement de l’os.
7. Ajouter les champignons. En fin de cuisson, faites revenir les champignons de Paris dans une noix de beurre avec sel, poivre et thym. Déposez-les sur le civet avant de servir.
Faut-il mettre du foie, du cognac ou du bouillon ?
Ces trois ingrédients sont facultatifs mais chacun apporte quelque chose de précis.
Le foie de lapin, mixé avec l’ail et le lard, enrichit la sauce et lui donne de la profondeur. La recette fonctionne sans lui, mais avec lui, la sauce est plus liée et plus goûteuse.
Le cognac ou l’armagnac s’ajoute après avoir fait dorer le lapin. On en verse un petit fond, on laisse l’alcool s’évaporer pendant 4 minutes et on passe à la suite. Ce geste apporte une légère rondeur au plat. Il reste entièrement facultatif.
Le bouillon de poulet est utile pour les versions longues. Il allonge la sauce, facilite le mijotage et évite que le fond de cocotte n’attache. Sans bouillon, comptez sur le vin seul, mais surveillez la cuisson de plus près.
L’astuce pour obtenir une sauce bien liée et savoureuse
La sauce d’un bon civet de lapin doit napper la cuillère. Pour y arriver, trois gestes font la différence.
Fariner le lapin avant de le dorer. La farine cuit dans la matière grasse et forme une base liante naturelle dès le départ.
Laisser réduire le vin de moitié avant d’ajouter le bouillon. Cette étape concentre les saveurs et épaissit la sauce avant même le mijotage.
Mixer l’ail, le lard et le foie et incorporer ce mélange en début ou en milieu de cuisson. Ce trio enrichit la texture et le goût de façon remarquable.
Si la sauce reste trop claire en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen. Ne rajoutez pas de farine à ce stade : la réduction suffit dans la grande majorité des cas.
L’erreur courante qui rend la sauce trop liquide
Un commentaire récurrent sur cette recette pointe une sauce trop liquide. L’origine est presque toujours la même : la cuisson est trop courte ou le couvercle est resté complètement fermé tout le long.
Une cocotte hermétiquement fermée empêche l’évaporation. La sauce ne réduit pas. Elle reste aqueuse même après 1 h 30. La solution est simple : laissez la cocotte entrouverte pendant les deux tiers du temps de cuisson.
Une autre cause fréquente est l’ajout de trop de bouillon. Si vous utilisez 400 ml de bouillon, vérifiez la consistance à mi-cuisson. Adaptez la quantité selon la taille du lapin et le niveau de la sauce.
Avec quoi servir un civet de lapin de grand-mère ?
Ce plat se marie bien avec des accompagnements simples qui absorbent la sauce. Voici nos suggestions classées par ordre de popularité :
| Accompagnement | Intérêt principal |
|---|---|
| Pommes de terre vapeur ou sautées | Absorbent la sauce, classique et rassasiant |
| Tagliatelles fraîches | Se marient très bien avec le jus au vin rouge |
| Riz blanc | Léger, neutre, met la sauce en valeur |
| Pain de campagne | Pour saucer directement dans l’assiette |
| Purée maison | Textures contrastées, goût fondant |
Évitez les accompagnements à goût fort comme le chou ou la roquette. Ils concurrencent les arômes du civet. Privilégiez la neutralité pour laisser le plat s’exprimer pleinement.
Peut-on préparer le civet de lapin à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Comme tous les plats mijotés, ce lapin en civet est souvent encore meilleur le lendemain. Les arômes se mêlent davantage pendant la nuit, la sauce se concentre légèrement et la viande continue de s’imprégner du jus.
Préparez-le la veille, laissez-le refroidir à température ambiante puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte couverte. Réchauffez à feu doux pendant 20 à 25 minutes en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Ce plat se congèle également très bien, jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongelez au réfrigérateur la nuit précédente et réchauffez doucement.
À retenir
- Un civet de lapin grand-mère se prépare avec un lapin d’environ 1,5 kg, du vin rouge corsé et des aromates simples.
- La cuisson idéale dure entre 1 h 30 et 2 h à feu doux, cocotte entrouverte.
- Fariner le lapin avant de le dorer est la clé d’une sauce bien liée.
- Laisser réduire le vin de moitié avant d’ajouter le bouillon concentre les saveurs.
- Le civet est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance sans hésiter.