Le figatelli se cuit au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes, posé sur un lit de légumes parfumés. C’est la méthode la plus simple pour obtenir une saucisse corse dorée, juteuse et cuite à cœur sans surveillance constante.
Avant d’aller plus loin, voici ce que vous allez découvrir dans cet article :
- ce qu’est vraiment le figatelli et comment bien le choisir
- les ingrédients et la préparation pas à pas
- les temps et températures de cuisson selon votre four
- les astuces pour ne pas dessécher la saucisse
- les meilleurs accompagnements pour un repas complet
- une version express rapide et gourmande
Que vous soyez novice ou habitué des spécialités corses, cette recette au four convient à tous les niveaux.
Qu’est-ce que le figatelli et pourquoi le cuisiner au four ?
Le figatelli (figatellu au singulier) est une saucisse corse traditionnelle à base de viande de porc, de foie de porc, de gras et parfois d’ail, de poivre, de vin rouge ou d’herbes. Sa forme en U et son goût puissant, légèrement fumé, en font une charcuterie à part.
Il se décline en deux versions :
- frais : à cuire obligatoirement, disponible surtout de novembre à mars
- sec : plus ferme, parfois consommé en fines tranches comme un saucisson
Le figatelli frais ne se mange jamais cru. La cuisson au four est idéale car elle est douce, régulière et peu contraignante. Elle limite le risque d’éclatement, récupère le gras parfumé et permet de cuire les légumes dans le même plat.
Ingrédients pour une recette de figatelli au four réussie
Pour 4 personnes, voici ce dont vous avez besoin :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Figatelli frais | 2 pièces |
| Pommes de terre | 800 g |
| Oignons | 2 |
| Gousses d’ail | 4 |
| Romarin frais | 2 branches |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Vin blanc sec (facultatif) | 10 cl |
| Sel, poivre | selon goût |
Choisissez des figatelli fermes, souples et de couleur rouge foncé. Un produit artisanal acheté chez un charcutier ou un producteur corse garantit un meilleur résultat. Évitez les figatelli trop desséchés ou de provenance inconnue.
Comment préparer les figatelli et les légumes avant cuisson ?
La préparation prend environ 10 minutes. Préchauffez d’abord votre four à 180°C, chaleur tournante ou classique.
Ensuite, préparez les légumes :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers
- Tranchez finement les oignons
- Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les éplucher
- Déposez le tout dans un grand plat allant au four
- Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et mélangez bien
- Posez les figatelli sur le dessus des légumes
- Ajoutez le romarin (et le thym ou le laurier si vous le souhaitez)
- Versez éventuellement 10 cl de vin blanc sec dans le fond du plat
Le gras qui va fondre pendant la cuisson va parfumer les légumes. C’est l’atout principal de cette méthode.
Faut-il piquer les figatelli avant de les enfourner ?
Pour une cuisson au four, nous vous conseillons de piquer légèrement les figatelli avec une fourchette ou la pointe d’un couteau, à 4 ou 5 endroits.
Cela permet :
- de laisser s’échapper un peu de gras sans surpression
- de limiter le risque d’éclatement de l’enveloppe
- d’obtenir une cuisson plus régulière à cœur
Attention : en cuisson à la braise, certains cuisiniers corses déconseillent de piquer pour conserver le jus. Au four, les conditions sont différentes. Piquer légèrement reste la méthode la plus fiable pour un résultat maîtrisé.
Cuisson du figatelli au four : temps, température et conseils
| Méthode | Température | Durée | Particularités |
|---|---|---|---|
| Four classique | 180°C | 40 à 45 min | Retourner à mi-cuisson |
| Chaleur tournante | 150 à 160°C | 35 à 40 min | Cuisson plus homogène |
| Four + grill (fin) | 200°C | 5 min supplémentaires | Pour dorer la surface |
| Version express (grill) | 200°C | 20 à 25 min | Sans pommes de terre |
Retournez les figatelli à mi-cuisson. Arrosez le plat avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes environ. Si la surface colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium et baissez légèrement la température. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir.
Comment savoir si le figatelli est bien cuit ?
Le figatelli frais contient du foie de porc. Il doit impérativement être cuit à cœur. Voici les signes d’une cuisson réussie :
- la peau est bien dorée et légèrement croustillante
- le jus qui s’écoule à la coupure est clair, non rosé
- la chair est ferme et homogène sur toute la tranche
- aucune zone froide ou molle ne subsiste au centre
En cas de doute, coupez un figatelli en deux dans l’épaisseur pour vérifier visuellement. Les personnes fragiles (femmes enceintes, enfants, personnes immunodéprimées) doivent être particulièrement attentives à cette étape.
L’erreur courante à éviter pour ne pas dessécher le figatelli
La principale erreur est de cuire à température trop élevée dès le départ. Le figatelli est riche en foie, qui sèche vite à la chaleur. À 200°C sans surveillance, la saucisse peut éclater ou devenir sèche en moins de 20 minutes.
Pour éviter cela :
- commencez toujours à 180°C maximum
- arrosez régulièrement avec le jus de cuisson du plat
- ne laissez pas le plat sans liquide : ajoutez un fond d’eau ou de vin blanc si nécessaire
- récupérez le gras rendu plutôt que de le jeter entièrement
- ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué sans surveiller
Le gras fondu parfume les légumes et garde le plat moelleux. C’est une ressource, pas un déchet.
Idées d’accompagnements pour servir le figatelli au four
Le figatelli est un plat riche. Les accompagnements doivent être simples et équilibrés.
| Accompagnement | Intérêt principal |
|---|---|
| Pommes de terre rôties | Classique, cuisine dans le même plat |
| Pulenda (polenta corse) | Absorbe le jus, très traditionnel |
| Lentilles mijotées | Protéines végétales, texture douce |
| Salade verte au citron | Légèreté, acidité pour contrebalancer |
| Légumes rôtis de saison | Panais, carottes, navets en hiver |
| Salade de mâche aux noix | Fraîcheur et amertume légère |
Le brocciu, fromage corse frais, peut conclure le repas avec un peu de confiture de figue. Ce contraste sucré-salé fonctionne très bien après un plat aussi marqué.
Variante express : figatelli au four sur pain de campagne
Cette version prend moins de 30 minutes en tout. Elle est idéale pour un dîner rapide ou un apéritif dinatoire.
Voici comment procéder :
- Préchauffez le four en mode grill à 200°C
- Coupez les figatelli en deux dans la longueur
- Huilez légèrement des tranches de pain de campagne
- Posez une moitié de figatelli sur chaque tranche
- Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration
- Ajoutez du thym frais ou du romarin 5 minutes avant la fin
Le pain absorbe le gras parfumé pendant la cuisson. Il devient croustillant et savoureux. Servez avec une salade verte à la vinaigrette citronnée pour alléger l’ensemble.
Quelle alternative méconnue au four pour sublimer le figatelli ?
Une astuce encore peu répandue consiste à récupérer et valoriser le gras de cuisson. Pendant la cuisson au four, le figatelli rend une huile de porc parfumée à l’ail, au romarin et aux épices.
Ne jetez pas ce jus. Vous pouvez :
- le filtrer et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours
- l’utiliser pour faire revenir des légumes ou des champignons
- en badigeonner un pain grillé pour une tartine rustique
- le mélanger à des lentilles encore chaudes pour les parfumer
Une autre alternative méconnue au four est la cuisson en papillote individuelle. Enveloppez chaque figatelli dans du papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, une branche de romarin et deux gousses d’ail. Cuisez à 170°C pendant 35 minutes. Le résultat est plus fondant et encore plus juteux qu’en plat ouvert.
À retenir
- Cuisez le figatelli frais à 180°C pendant 40 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson
- Piquez légèrement avant d’enfourner pour éviter l’éclatement
- Arrosez régulièrement avec le jus du plat pour garder le moelleux
- Vérifiez toujours la cuisson à cœur : le figatelli frais ne se consomme jamais cru
- Récupérez le gras de cuisson pour parfumer d’autres préparations